|
|
| :: Rencontre gourmande >> Recettes du pays |
|
| La Garbure | En savoir plus (+) |
En Gascogne, la soupe au dîner constituait autrefois le plat principal.
Des tourins aux potages de saison ou de circonstance, un vaste choix s’offre aux papilles gourmandes.
Mais sur toute la Gascogne règne la garbure et les Gersois la vénèrent. Soupe quotidienne, elle utilise toutes les possibilités qu’offrent le jardin et les réserves confites. Dans une bonne garbure, la cuillère doit tenir droite !
Recette (pour 6 ou 8 personnes) :
un chou vert, 500 g de pomme de terre, 500 g de carottes, 500 g de gros haricots blancs, 2 navets, confit de canard (1 magret et 1 cuisse), 2 gousses d’ail, sel et poivre.
Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans une grande marmite, y jeter les haricots. Ajoutez les feuilles de chou finement coupées, les pommes de terre en dés, les carottes et les navets en morceaux ; ensuite, l’ail haché et le confit dégraissé. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie. Retirer le confit, le couper en tranches avant de la servir avec la soupe.
Si vous utilisez des haricots secs, les faire préalablement tremper pendant une nuit.
|
| |
|
|
| LE CASSOULET | En savoir plus (+) |
Ingrédients :
- haricots blancs
- un morceau de lard de poitrine et de poitrine de mouton
- 150g d’oignons hachés
- 3 gousses d’ail écrasées, carottes
- 1/4 de litre de purée de tomate
- 3 ou 4 confits de canard
- 1 saucisson à l’ail
- rôti de porc
Recettes :
Cuire d’avance les haricots avec la garniture et les morceaux de poitrine. Quand ils sont cuits, faire blondir avec de la graisse de canard les oignons ; ajouter l’ail puis la tomate. Assaisonner, ajouter les haricots avec une partie de leur cuisson. Laisser mijoter une demi-heure, puis verser la moitié des haricots dans une terrine. Mettre dessus le confit, le lard, le mouton, les tranches de rôti de porc et le saucisson à l’ail. Recouvrir avec le reste de haricots et semer dessus un peu de chapelure puis faire gratiner à four doux pendant une grande heure.
Servir tel quel dans le plat de cuisson.
Recette proposée par le restaurant Au Petit Chez Soi (Vic-Fezensac) |
| |
|
|
| Symphonie de Foie Gras | En savoir plus (+) |
Velouté de châtaignes au foie frais
1 lobe de foie gras frais
1 bocal de châtaignes sous vide
50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 brique de crème liquide
sel, poivre
Mettre les châtaignes à cuire dans le bouillon pour les assouplir.
Pendant ce temps, découper des escalopes de foie gras assez fines. Les faire revenir à la poêle. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Quand les châtaignes sont assez souples, les passer au mixer à légumes. Ajouter la crème liquide. Saler et poivrer.
Verser le velouté dans des bols ou des verres et déposer les lamelles de foie gras à la surface.
Servir sans attendre.
Crostini de foie gras aux figues
1 bocal de foie gras
1 pot de très bonne confiture de figues
Pain de campagne
Couper le pain de campagne en tranches fines et griller.
Tartiner les tranches de confiture de figues avec légèreté (la saveur de la figue ne doit pas masquer celle du foie gras)
Déposer de belles tranches de foie gras dessus, avec un peu de fleur de sel.
Parmentier de bonbon au Foie frais
1 lobe de Foie frais
500 g de pommes de terre type Charlotte ou Mona Lisa
Eplucher les pommes de terre et faire des lamelles de la chair avec l’économe, assez longues et épaisses. Les mettre dans l’eau pour ne pas les laisser noircir.
Débiter des cubes de foie frais d’environ 2 cm de côté. Les faire revenir à la poêle rapidement, saler et poivrer.
Sécher les lamelles et enrouler chaque cube de ces rubans de pomme de terre. Maintenir avec une pique à apéritif.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse jusqu’à environ 150°. Plonger les bonbons quelques minutes. Egoutter, saler et déguster tout de suite.
Arranger ces trois préparations sur une assiette et servir en entrée ou déguster séparément. |
| |
|
|
|
Gers actualités 
Imprimer 
Recommander cette page 
